- Описание
- Спецификация
- Состав
Бадьян
Бадьян (другие названия – звездчатый, китайский или сибирский анис) очень популярен во многих странах мира. Его культивируют в Китае (80% мирового экспорта), Японии, Вьетнаме, Камбодже, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии, Индии, на Филиппинах, Ямайке, Антильских островах и даже в Абхазии.
В европейских странах бадьян чаще всего используется в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Его добавляют в печенье, пироги, пудинги и другие изделия из теста, а также в компоты, кисели, фруктовые супы и другие сладкие блюда. Для придания аромата бадьян иногда добавляют в ликеры, водку и другие алкогольные напитки. Все больше поклонников также появляется у крепкого сладкого чая с бадьяном.
Из восточной кухни постепенно приходит более широкое применение бадьяна – в блюдах из мяса и домашней птицы, особенно фазанов, кур и цыплят. Бадьян очень хорошо сочетается с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем для приготовления соусов к блюдам из риса, яиц или овощей.
В кулинарных целях также используются высушенные молотые плоды бадьяна – порошок желто-коричневого цвета со сладковато-горьким вкусом и ароматом, напоминающим анис.
Спецификация на бадьян
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные зрелые плоды бадьяна в виде звездочек, состоящих из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена |
| Цвет | Коричневый разных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный бадьяну, сладковато-жгучий, пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 |
| Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 3,0 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 1,0 |
| Наличие примесей растительного происхождения (плодоножек), %, не более | 3,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,5 г
- белки – 17,6 г
- жиры – 15,9 г
- углеводы – 35,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 14,6 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 3,1 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,7 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1441 мг
- кальций – 646 мг
- магний – 170 мг
- натрий – 16 мг
- фосфор – 440 мг
- железо – 37,0 мг
- марганец – 2,3 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 5,0 мкг
- цинк – 5,3 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные зрелые плоды бадьяна в виде звездочек, состоящих из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена |
| Цвет | Коричневый разных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный бадьяну, сладковато-жгучий, пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 |
| Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 3,0 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 1,0 |
| Наличие примесей растительного происхождения (плодоножек), %, не более | 3,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г бадьяна содержится:
- вода – 9,5 г
- белки – 17,6 г
- жиры – 15,9 г
- углеводы – 35,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 14,6 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 3,1 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,7 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1441 мг
- кальций – 646 мг
- магний – 170 мг
- натрий – 16 мг
- фосфор – 440 мг
- железо – 37,0 мг
- марганец – 2,3 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 5,0 мкг
- цинк – 5,3 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")