- Описание
- Спецификация
- Состав
Мускат молотый
Мускатный орех в Европу был завезен в VI веке. В те времена основным его поставщиком были Молуккские острова в Индонеззи, а сегодня он выращивается в большинстве стран с тропическим климатом – на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке и др.
Мускат является плодом мускатника душистого – дерева, вырастающего до 18-20 м, которое цветет круглый год светло-желтыми ароматными цветками, на месте которых впоследствии образуется ягода в виде абрикоса. В процессе созревания ягода раскрывается, и тогда из нее можно извлекать семя – находящийся в оболочке мускатный орех, будущую пряность. Сбор урожая обычно проводится трижды в год, а урожай с каждого дерева может доходить до 2000 плодов.
Мускатный орех имеет характерный жгучий вкус и своеобразный аромат, благодаря чему находит широкое применение в кулинарии. Его добавляют в салаты, соусы, горчицу, колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра, супы (особенно куриные и овощные), бульоны. Мускатный орех прекрасно сочетается с блюдами из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи, а также рыбы (в том числе пряной и маринованной). С ним значительно обогащается вкус блюд из картофеля, капусты, щавеля и шпината, лука, сельдерея и грибов. Начинки для пирогов из лука, сыра и мяса с мускатным орехом становтяся значительно вкуснее.
Мускатный орех кладут в блюда из яиц и круп: яичницу, омлет, рис, манку и др. Также им сдабривают мучные и кондитерские изделия: лапшу, вареники, блинчики, оладьи, кулебяки, пирожки, печенье, коврижки, куличи, сладкие пудинги, торты, заварной крем, конфеты и другие сладкие блюда.
Молотый мускат – частый ингредиент различных горячих и холодных напитков. Кроме того, он входит в состав таких смесей, как «карри», «сухие духи» и др.
Спецификация на мускат молотый
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные семена мускатного дерева, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный мускатному ореху, пряный, смолистый, слабо жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 6,2 г
- белки – 5,8 г
- жиры – 36,3 г
- углеводы – 28,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 20,8 г
- витамин A (бета-каротин) – 16,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В4 (холин) – 8,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 76,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- калий – 350 мг
- кальций – 184 мг
- магний – 183 мг
- натрий – 16 мг
- фосфор – 213 мг
- железо – 3,0 мг
- марганец – 2,9 мг
- медь – 1,0 мг
- селен – 1,6 мкг
- цинк – 2,2 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные семена мускатного дерева, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный мускатному ореху, пряный, смолистый, слабо жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г мускатного ореха содержится:
- вода – 6,2 г
- белки – 5,8 г
- жиры – 36,3 г
- углеводы – 28,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 20,8 г
- витамин A (бета-каротин) – 16,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В4 (холин) – 8,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 76,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- калий – 350 мг
- кальций – 184 мг
- магний – 183 мг
- натрий – 16 мг
- фосфор – 213 мг
- железо – 3,0 мг
- марганец – 2,9 мг
- медь – 1,0 мг
- селен – 1,6 мкг
- цинк – 2,2 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")